在宣威家家都爱吃火腿，因而大部分成年人都会做火腿，每个地方总有几个做火腿比较好的老师傅。在这千千万万个火腿师傅中，宣威火腿技艺的国家非遗传承人却只有一个，为什么这个人是管升阔？这是一个值得探究的问题，也是很多人不是很了解的问题，我们今天就来说道说道。

首先，管升阔做火腿的手艺师承浦在廷家的老师傅，传承谱系明确而具体。

1971 年，管升阔被分配到食品公司参加工作，跟随腌腊仓库的班组长浦周福学习做火腿。管升阔跟着师父学习了五年左右的时间，也在除了师父，还有钱学坤、胡存本、丁家贵、等老师傅得指导下很快成为一个合格的火腿师傅，能够被单独外派到其他食品公司帮忙做火腿。后在宣威市档案馆，管升阔也找到了师父的历史资料，档案记载内容跟师父说给他的基本相同。从师父浦周福的人生轨迹来看，师父在浦在廷的火腿公司工作了 27 年，浦在廷是宣威火腿罐头的创始人，他公司做的火腿也是宣威火腿技艺最高水平的代表。师父浦周福做火腿的经验全部源于老延家的火腿师傅，他学到的是关于宣威火腿的最全面而丰富技艺知识。而管升阔做火腿的经验源自浦周福，所以，管升阔做火腿的技艺与浦在廷家的火腿技艺是一脉相承的，这在整个宣威市是独一无二的传承经历。

其次，管升阔做火腿50余年，当之无愧的宣威火腿技艺水平较高的代表性人物。

从1971 年管升阔开始做火腿，到 2018 年评选上国家非遗传承人，他已经做火腿 47 年了。到今年 2022 年，是管升阔做火腿的第 51 个年头，能将一件事坚持 50 多年，无论在哪个行业都是比较少见的，在宣威也难找第二个人了。虽然他认为火腿这门学问高深，他还没有完全掌握做火腿的所有技艺，但不可否认的是，他确实是宣威地区熟练掌握宣威火腿技艺的较高水平代表。管升阔做学徒 3 年，就能单独做火腿。在以后的做火腿中，他还不断钻研如何提升宣威火腿的制作水平，在食品公司时就参加过制作火腿的各种实验：不同产地的鲜腿试验、不同产地用盐的试验以及不同季节做火腿等等。管升阔从食品公司辞职后，坚持研究火腿制作。1998 年，管升阔投入资金与云南农业大学共同研究低盐腌制宣威火腿的工艺方法，通过反复试验，于 2000 年冬季开始全面推广低盐腌制宣威火腿的工艺方法，将腌制宣威火腿用盐量从每百公斤腌制用盐 10 公斤下降到每百公斤腌制用盐 5.5 公斤。这一试验使“升达牌”宣威火腿在保持宣威火腿传统风味的同时具备了低盐不咸的特点，为提高宣威火腿的产品质量做出了重要贡献。管升阔从来没有停止对火腿制作工艺的研究，目前他还在研究恒温库里如何做火腿。管升阔做火腿的“基本功”扎实，多年的反复练习和深入的研究，让他成为了一名名副其实做火腿的老师傅。可以说是宣威火腿技艺水平较高的代表性人物。

再者，管升阔教会了很多宣威人做火腿，让更多的人传承技艺。

如果您问管升阔他带过多少徒弟，他是说不出来的。因为他从来没有统计过人数，也没有正式的拜师仪式。很多人来跟他学艺，都是应聘到公司做火腿工人，看管升阔如何做火腿，自己跟着学，不对的地方管升阔手把手的改正。学习两三年，至多四五年，这些人就辞职出去单干了。管升阔也知道他们只是来学火腿手艺，不是真的来找工作，但他也不计较。管升阔说：“越多的人来我这学做火腿，我越高兴，这样我们宣威火腿的技艺才能传承下去。年轻人嘛，就应该敢闯敢干，他们出去都是做与火腿相关的事，有卖火腿的，有养猪的，开肉铺的，还有做火腿的，这都会使我们的宣威火腿发扬光大。这是好事。至于我公司的工人嘛，随时可以招，我们不愁找不到人。”如果让管升阔身边的老工人细数管升阔带过的徒弟，他说：“几千人不敢说，几大百人总是有的。”管升阔的徒弟中，很多做得好的人都已是百万身价的老板，走在街上遇在一起，这些徒弟还会跟他聊几句感谢的话，聊聊他们的火腿生意。管升阔听了，心里甚是高兴，师徒一场，这是最好的结果。管升阔的影响力在这种师徒互动的传承中，分量也慢慢地变重了很多，这也是管升阔被评为国家非遗传承人的原因。

最后，管升阔在近几十年的宣威火腿的每一重要发展阶段都有着一定的影响力。很多宣威火腿发展的很多重大事件都是管升阔亲自参与的。

2008 年，管升阔应邀参与起草GB/T18357《地理标志产品 宣威火腿》国家标准工作，2015 年他参与了制定地方标准《地理标志产品 宣威火腿生产技术规程》。人们都知道管升阔会做火腿，做火腿好，都很信任他。很多人做火腿遇到了问题，会来公司咨询管升阔，有的公司直接请管升阔去做技术指导，还有云南的富源、昭通、威宁，甚至四川、贵州等地都邀请管升阔去做火腿。在宣威火腿的发展历程上管升阔都被政府给予一定话语权和参与权，其影响力可见一斑。

从管升阔做火腿的人生经历中来看，无论是从传承谱系、做火腿的经验和技术，还是传授徒弟以及在宣威火腿界的影响力，管升阔被选为宣威火腿技艺的国家非遗传承人都是实至名归，不虚此谓。很多人也相信管升阔在国家非遗传承人的光环下，他会为宣威火腿的发展做出更多的贡献。